Encornets à l'américaine

Encornets à l'américaine, (Gambas aussi).

A feu vif avec de huile d'arachide, une gousse 1/2 d'ail, deux, trois feuilles de persils,
faire revenir, rajouter 80% de la boite de concentré de tomate, revenir,
20 ml d'eau pour pas que cela accroche, revenir, puis à feu doux,
sels, poivres, piments de cayennes. De l'autre coté,
faire revenir 250 grammes d'encornets coupé en rondelle
(que vous aurez fait vider par votre poissonnier), à feu vif, puis flamber avec 30 ml
de cognac, puis rajouter les encornets à la sauce, à feux doux, ni
trop dures, un quart d'heures à feux doux à la casserole, ni trop
tendres, sortir du feu, rajouter 30 grammes de beurres, avec du riz au
safran.